入樽的種類
.mis en Bouteille au Domaine/Château        表示在原酒莊/酒堡直接入樽(即裝瓶),品質最為稱定
.mis en Bouteille par 酒廠名稱        表示為酒廠買入酒莊/酒堡的紅酒進行入樽,品質會有不穩定的現象

溫度
.濃郁、長熟型的紅酒   15℃-18℃   (價格貴、酒瓶重、底部凹入、木塞長)
.中濃度的紅酒   13℃-15℃
.清淡,適合早期喝的紅酒    9℃-12℃   (價格平、酒瓶輕、底部平坦、木塞短)
.無甜白酒   8℃-13℃
.微甜白酒   5℃-10℃
.甜白酒   5℃-8℃

時間
1.沉澱物下降
.釀造不夠10年的年輕葡萄酒需3日-1星期
.釀造超過10年的年老葡萄酒需2星期-3星期
2.讓葡萄酒盛開
.勃艮第的紅酒是30分鐘
.波爾多的紅酒是1小時
.釀造不足10年的葡萄酒各加30分鐘,釀造時間超過10年的,由於接觸空氣時間太長反而會破味道,所以時間要稍為減少
.白葡萄酒的情況,開瓶後馬上喝其實也不會有問題的。不過若釀造時間非常短,把酒轉移到透氣瓶,令它接觸空氣(Airing)會比較好

葡萄酒用語集

Vin Rouge 紅葡萄酒
Château 酒堡(波爾多地區的生產者)
Domaine 酒莊(法國,尤其勃艮第地區的生產者)
Negociant 酒廠,指批發和大量購入瓶裝酒和桶裝酒,再混合入樽的人士
Terrior 土壤,會影響葡萄酒味道的土壤、地形、氣候、葡萄酒等環境因素。跟據隊同terrior而劃分的葡萄田,在勃艮第地區稱為「Climat風土」
Aroma & Bouquet 異香&醇香
Etikette 葡萄酒的標籤
Appellation d' Origine Controlee Origine原產地名是地方名、地區名或村名,越是限定地域,葡萄酒的特徵就越明確、越高級
Decanter 醒酒瓶、透氣瓶,為了讓葡萄酒接觸空氣,加快酒的成熟度,然後飲用而設的道具
Decantage、Decanting 過酒、換瓶,將葡萄酒倒入醒酒瓶的動作
單寧 令葡萄酒澀味和收斂味。紅葡萄酒裡含有大量單寧,這是保存和成熟必需的元素。當單寧變得甜和圓滑時,就是成熟的時候,也是葡萄酒適合喝的時候
橡樹桶 用來發酵和令葡萄酒成熟。橡樹是木材中特別柔軟的品種,但不透水,自古以來已經被廣泛使用。越新的桶越能給予葡萄酒獨特風味
Banier 把葡萄酒橫放的藤箱(有些是銀製的)。把沉澱物多的葡萄酒保持在橫放狀態,然後倒給客人。用姆指按著瓶口倒酒,需要特別的技巧
酒桶試飲 在入樽之前,試飲在酒桶完成發酵的新酒。透過這個過程,預測那一年的品質,作為採購指標
Consult 對經營者提出建議和忠告的職業。如Wine Consult是指在葡萄的栽培、葡萄酒的釀造方法和營業策略上,向酒莊主人提出建議的人
期貨 事先預測價錢會急升,於是從Château大量購入首批出貨的葡萄酒。Château會分階段把葡萄酒推出市場,如果得到好評價的話,之後出貨的價錢和市場價格也會上升
Château經營者 Château的擁有人。有時Château的名字不變,但經營者改變後,評價會急速上升
釀造責任者 管理葡萄酒釀造過程的負責人
Wine Opener 開酒瓶的工具,但和酒侍刀不同。有一種是兩邊是附設「齒輪拉手」的桿槓,用下面的輪盤固定酒瓶的瓶口,然後旋轉手柄開蓋的「Double Action」型
Wine Preserver 防止葡萄酒氧化的不活性氣體。利用噴嘴把氣體噴進喝剩的酒瓶裡,這樣葡萄酒表面就會被氣體覆蓋,可以隔阻空氣,延遲氧化










































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