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今天是中秋節了

烘友們應該這個月每天都很辛苦吧

我大概這兩個星期才開始慢慢摸....

先是做了妃娟配方的鳳梨酥

內餡炒的沒有很乾,因為不太愛乾乾的口感

雖然很多人都說要炒乾,還是依照自己喜歡的感覺做

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用了伊思妮奶油

非常容易溶~~~

所以內餡也頻頻出來跟我打招呼

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再來是我很愛的蛋黃酥

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油皮的配方比例來自於周老師蛋黃酥食譜

 

油皮(24個)

油皮:

中筋麵粉…………250

無水奶油或豬油………90

水…………………115

鹽………………1/8小匙

糖…………………1/2大匙

全部拌勻即可分成24份

 

表面刷了蛋水(沒加醬油,顏色不深)

裡面沒有包蛋黃,改包麻糬,希望對老人家負擔不會這麼大

包的時候竟然豬頭地把花紋那面露在外面....所以看到了層次

下次就記得了

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芋頭酥,裡面包了芋泥

油皮用紅麴調出來的顏色

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油皮配方參考自周老師的紫芋蛋黃酥

油皮(24個)

中筋麵粉…………………250克
奶油………………………90克
水…………………………1/2杯
紅麴粉…………………1/2大匙

 

 

基本上油皮跟蛋黃酥比例是相同的

少了鹽、糖的調和

中間仍是包了芋泥+麻糬餡

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白豆酥(自己亂取的)

裡面包了白豆沙

原本想用抹茶調成抹茶油皮&抹茶餡

打開之前日本的抹茶粉

發現.............................

我竟然是買到沖泡用的綠茶粉

非常不顯色,只好下次再試試吧

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油皮配方跟芋頭酥的油皮相同

把紅麴粉拿掉就行了

 

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分了二次半盤來烤

成品只有這些

也用了李師父的技巧讓酥皮類的更酥脆喔~~

 

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~~~大家中秋節快樂~~~

 

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