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目前分類:麵包 (29)

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這吐司是武子靖師傅上課的配方

配方沒有一滴水,都是鮮奶、鮮奶油、香草籽


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配方參照陳共銘老師的頂級風味麵包書(此書竟然已經缺貨了)

成團的麵糰非常好操作,不黏手

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第一次使用星野的葡萄酵母,價格不便宜

若要省錢,可以做出生種後~~再養硬種或液種

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呂昇達老師的配方很容易

使用了自我分解的技巧

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呂昇達老師的配方~~~

好多事前準備的材料呀,馬鈴薯泥、板豆腐...

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配方是Carol麵包書中的

麵糰是裡面常見的甜麵糰配方

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Carol書上的作法

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食譜一樣用Carol的麵包書p.278

把小麥胚芽拿掉,換了裸麥粉~~只有2T而已

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湯種還沒用完~~

菠蘿皮也還有一點...

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今天突然好懷念台式菠蘿麵包

就用山茶花來做吧~~

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前陣子和網友合購了山茶花

因為山茶花較適合甜麵包類的

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這是呂老師教的直接法餐包

雖然是寫直接法,卻不是一般的直接法

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今天做了呂老師的食譜

裡面包乳酪丁一直是我很愛的歐包

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家裡還有吃不完的吐司~~

就把它切小塊狀

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今天想試試呂老師的食譜…

但是平常慣用的麵粉沒貨了

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今天試做呂老師的食譜

結果,忘了試試酵母的活性~~

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水果乾麵包09

今天的麵包採用Carol麵包書上的食譜(p.248)

水果乾麵包01 

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牛奶哈斯11  

今天試做野上師傅的食譜

這應該是裡面少數的直接法

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今天做了超多份量的辮子麵包(12條)

高筋麵粉 810g

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 餐包9   

食譜參加Carol

高筋麵粉270g

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