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前陣子和網友合購了山茶花

因為山茶花較適合甜麵包類的

就分別打了兩次的吐司

也因為聽說山茶花容易打至斷筋

就先用低溫中種(70/30)吧~~


山茶花吐司450g 兩條

★低溫中種麵糰

1.山茶花麵粉 352g

2.室溫水 201g

3.速乾酵母 1.5g

☆主麵糰

1.山茶花麵粉 151g

2.鮮奶油 126g

3.鹽 10g

4.糖 50.3g

5..速乾酵母7.5g

6.配料(泡過Rum的葡萄乾或紅豆) 100g


中種麵糰成團就好了

不用特別打到什麼程度

室溫發半小時

就放到冰箱1天囉~~

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第二天取出和主麵糰材料一起混打

打到完全的階段

第一次用山茶花,麵糰還真是白泡泡呀~~

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覺得現在就粉好操作的感覺...

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發了半小時,就可以使用了

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後發的時候太晚蓋模了

竟然發到滿模了

手很癢竟然把氣泡給壓下去

結果兩條都有點消扁扁啦

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可是好香呀~~味道跟水手不大一樣

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中種一次做四條的量

今天就來做紅豆的吐司吧~~

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發酵箱真好用,溫度挺準確的

很快就快滿模了,其中有一條還是硬被我蓋上去

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老公說100g的紅豆量太少了

下次豪氣些加到200g吧

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今天烤溫調的較高些

以致於烤的黑了一丁點

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