好久沒有吃饅頭了~就來做吧
上網找了周老師的黑糖饅頭
因為要用雙色的饅頭
所以就將黑糖饅頭&白糖饅頭各8個的份量
這樣就有16個雙色饅頭了
★黑糖饅頭 16個
材料：
水…………………………260克
黑糖………………………130克
快發乾酵母………………2小匙
中筋麵粉…………………600克
鹽………………………1/4小匙
沙拉油……………………40克
☆白糖饅頭 16個
材料：
水…………………………290克
細白砂糖…………………100克
快發乾酵母………………2小匙
中筋麵粉…………………600克
鹽………………………1/4小匙
沙拉油……………………40克
做法請見周老師的文章囉~~
不同的捲法就有不同的視覺
孟老師的雙色饅頭
兩個顏色的麵糰比例不是1:1，和周老師不同
是採用抹茶麵糰較少的比例
配方及做法請參見p.136(孟老師的中式麵食)
周老師和孟老師的饅頭配份都很容易用壓麵機壓壓壓
也不用灑太多手粉或太乾
下次再來試試包餡的包子&餃類吧
最近買了西華點心房主廚的港式點心書
看了真是食指大動
改天要來試做看看了
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